五種蒸蛋方法，寶媽月搜學起來
北京正規月嫂培訓機構告訴你：
蝦仁水蒸蛋
原料：雞蛋3隻、新鮮蝦6小隻、溫水或高湯雞蛋的1.5~2倍之間、料酒1/2小勺、味極鮮醬油1小勺、香麻油1/2小勺、鹽少許、蔥兩根。
做法：
1、新鮮蝦洗淨去殼，去除泥線，剝殼時留下尾部不要去掉，加入料酒和鹽醃製一會
2、雞蛋打進碗裏，打散後加入少許鹽調味，再加入1.5~2倍溫水或高湯
3、充分攪拌均勻
4、把拌勻的雞蛋液用篩漏過篩兩次（盡量不要省略，會使口感更嫩滑）
5、倒入小蒸碗內
6、蓋上蓋子或包上耐高溫保鮮膜
7、蒸鍋內煮開水或冷水上鍋（個人覺得沒太大區別）我是開水上鍋蒸7~8分鍾左右至蛋液凝固時，在表麵擺上醃製過的蝦仁
8、繼續蒸10分鍾，即將出鍋時撒入蔥花，取出時小心燙手，淋上生抽和麻油即可食用
牛奶燉蛋
原料：土雞蛋2個、純牛奶250ml、芒果1個、蜂蜜杏仁10粒
做法：
1、土雞蛋、純牛奶、糖、芒果、蜂蜜杏仁備好。
2、將雞蛋打成蛋液，牛奶備好。
3、加2湯匙糖入蛋液中，打勻後靜待3分鍾，讓糖充分溶解。
4、打勻的蛋液用篩網過濾1次。
5、將牛奶倒入蛋液中，朝一個方向攪拌至均勻，靜待3分鍾，讓兩種液體溶合。
6、然後將牛奶蛋液用篩網過濾1次，把過濾好的牛奶蛋液慢慢倒入碗中。
7、碗表麵蒙上保鮮膜，用牙簽在表麵紮幾個小孔。
8、芒果丁、杏仁備好。
9、鍋下冷水，把碗放到蒸鍋裏，蓋上蓋子。
10、大火蒸15分鍾，撕下保鮮膜即可。
11、將芒果丁、杏仁擺好。
香橙蒸蛋
原料：雞蛋1-2個、橙1個、枸杞3-5顆
做法：
1、橙子先揉一揉軟，再切開兩半，用小刀或小勺慢慢挖出裏麵的肉（這裏要有點耐心喲）
2、挖出的肉一榨成汁
3、雞蛋打好，打久一點，將蛋液打的細膩些，濾去蛋筋
4、將橙汁濾去裏麵的果肉，放入溫水中至溫熱後倒入蛋液裏
5、牛奶也放入溫水中至溫熱後倒入蛋液
6、將攪拌好的蛋液倒入橙子皮囊中
7、橙皮上蓋上保鮮膜，戳幾個小洞，水滾後放到蒸盤上
8、用小火蒸10分鍾左右就可以了
趣味蝦皮蛋羹
原料：雞蛋3-4個、蝦皮或蝦仁適量、蔥碎適量、青菜葉2片、火腿片2片、鹽適量
做法：
1、根據碗的大小深淺決定好打幾個雞蛋在碗裏。
2、用(yong)手(shou)持(chi)打(da)蛋(dan)器(qi)或(huo)筷(kuai)子(zi)順(shun)著(zhe)一(yi)個(ge)方(fang)向(xiang)慢(man)慢(man)把(ba)蛋(dan)液(ye)攪(jiao)勻(yun)，不(bu)要(yao)攪(jiao)得(de)太(tai)快(kuai)，快(kuai)了(le)容(rong)易(yi)蛋(dan)液(ye)裏(li)進(jin)空(kong)氣(qi)出(chu)現(xian)較(jiao)多(duo)泡(pao)沫(mo)，如(ru)果(guo)泡(pao)沫(mo)較(jiao)多(duo)可(ke)以(yi)放(fang)置(zhi)一(yi)會(hui)兒(er)等(deng)消(xiao)泡(pao)再(zai)做(zuo)下(xia)麵(mian)幾(ji)個(ge)步(bu)驟(zhou)，也(ye)可(ke)以(yi)用(yong)過(guo)篩(shai)的(de)方(fang)法(fa)去(qu)除(chu)蛋(dan)液(ye)裏(li)的(de)泡(pao)沫(mo)
3、另準備一個碗放入開水，把蛋液裏需要的鹽放進去攪拌融化，然後再放入涼水調和，注意這碗水是蛋液的1.5倍或2倍，如果你想讓蒸蛋口感稍微嫩一些，就兌2倍的水，若結實一些的蒸蛋，就1.5倍即可
4、把調好的鹽水倒進蛋液裏，再次攪拌均勻，然後舀出四分之一蛋液放在另一碗裏留第二次蒸蛋之用
5、把碗中四分之三的蛋液灑上自己喜歡的輔材攪勻，比如剁碎的蝦仁，紫菜、蔥花都可以，我這裏根據女兒喜歡的，放了蝦皮和蔥碎還有一點點皮蛋碎
6、用盤子把蛋液碗蓋上放在鍋內，並加入適量的水，鍋內的水在盤子三分之二處即可蓋上鍋蓋蒸片刻，蒸蛋時間根據蛋液決定：碗裏的蛋液如果比較多估計15分鍾左右，如果隻有兩個蛋，蒸10分鍾左右
7、第di一yi次ci的de蛋dan蒸zheng好hao後hou加jia入ru剛gang才cai舀yao出chu來lai的de剩sheng餘yu蛋dan液ye，這zhe部bu分fen蛋dan液ye裏li不bu用yong加jia任ren何he輔fu材cai，蓋gai上shang盤pan子zi後hou再zai加jia鍋guo蓋gai，並bing檢jian查zha一yi下xia鍋guo內nei的de水shui有you多duo少shao再zai蒸zheng四si五wu分fen鍾zhong即ji可ke，如ru果guo幹gan了le加jia一yi些xie溫wen水shui，切qie忌ji別bie加jia涼liang水shui，防fang止zhi把ba碗wan激ji裂lie掉diao，原yuan理li你ni懂dong的de。
8、在第二次蒸蛋時間裏，我們另準備一個鍋燒開少許水，把需要用來做蛋麵是擺畫用的食材焯一下水回熱和斷生。
9、把焯過水的食材取出，剪出水草和小魚備用（小魚可以用蟹棒、魚糕、火腿片、胡蘿卜片等製作，水草可以用焯水後的青菜葉剪成形狀，也可以用黃瓜皮代替）
10、把蒸好的蛋擺上剛才剪好的圖形成一幅畫麵，還可以再灑上一些香麻油、香醋，即可美美的享用
花蛤蒸蛋
原料：雞蛋2個、花蛤適量、香蔥適量。
做法：
1、準備好雞蛋和花蛤。
2、提前將蛤蜊用鹽水浸泡2小時以上，用刷子將花蛤表麵清洗幹淨。
3、把蔥切成碎
4、鍋中放入適量水，加入料酒和花蛤。
5、煮至開口立即撈出。【蛤蜊開口時間先後不一，開一個，撈一個】
6、將煮好的蛤蜊排放在樂扣樂扣格拉斯盒中。
7、雞蛋打在碗中，加入鹽攪拌均勻。
8、蛋液中加入煮蛤蜊水調勻，雞蛋和蛤蜊水的比例是1：2。
9、將雞蛋液過濾以後（過濾的目的是使蒸出的蛋液更加細膩），倒入放好蛤蜊的樂扣樂扣格拉斯盒中
10、蓋上保鮮膜，入蒸鍋。水開後蒸10分鍾左右。
11、蒸好後淋入和六月鮮醬油。
12、再撒上蔥花即可
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